春节家宴之可口凉菜

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原料

材料：卤肚、卤口条、卤豆腐各200克，卤蛋1个。

调料：蒜、酱油、醋各适量。

做法

1.  将卤肚、卤口条、卤豆腐均洗净切片；将卤蛋切片。

2.  将大蒜去皮洗净，制成蒜泥，加入酱油、醋调成味汁。

3.  将各种卤味片交叉摆盘，蘸酱汁食用（如果卤制后咸度足够，可以不用调味汁）。

因为后面的热菜通常是炒、炖等放油的烹调方式，冷盘最好能做到少油。卤制食物不能加油，脂肪含量较低。如果能注意降低咸度，则更为健康。

原料

材料：山药、南瓜各200克。

调料：椰蓉酱（或炼乳）适量。

做法

1.  将山药去皮洗净、切段，南瓜去皮、去籽，洗净，切合适大小的条。

2.  将山药段和南瓜放入盘中，入开水锅大火蒸15分钟，转小火蒸至南瓜、山药熟。

取出，交叉摆放成堆，蘸食椰蓉酱（或炼乳）即可。

通常人们节日聚餐时都会最后吃主食，而空腹摄入大量的动物性食品，造成蛋白质浪费的同事也会造成肠胃和肝肾的负担。如果在冷盘中加入山药、土豆之类薯类食物，就能避免这些麻烦，令一餐营养更为均衡。

原料

材料：紫甘蓝、生菜、红椒、黄椒各1/2个，红、黄圣女果各6个，苦菊1小把，熟花生米2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺。

调料：盐、糖、生抽、醋、香油各适量。

做法

1.  将紫甘蓝、生菜、红椒、黄椒洗净切丝；将苦菊洗净，将红、黄圣女果洗净对切。

2.  将洗好切好的蔬菜放入沙拉碗中，加入盐、糖、生抽、醋、香油拌匀。

再加入花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。

大拌菜低盐低油，蔬菜品种多样。它颜色喜庆，口感脆爽，作为餐前凉菜，在节日餐桌上适合用来平衡哪些油大、盐多的菜肴。

原料

材料：海蜇、海带各100克，黄瓜50克。

调料：大蒜、盐、鸡精、醋、香油各适量。

做法

1.  海蜇皮用水反复冲洗，再用凉开水浸泡4~8小时以去掉盐分，切成一指宽的条。

2.  锅内添水烧沸，放入海蜇焯烫后马上捞出，迅速过凉，沥干，海带洗净、切段。

黄瓜洗净切条；大蒜去皮洗净捣成泥；将海蜇、黄瓜、海带放入盆中，加入蒜泥、香油盐、醋、鸡精，拌匀即可。

海蜇在各种动物性食品中，几乎属于脂肪含量最低的一种，水分较高，口感独特。海带也可用裙带菜代替。裙带菜等海藻富含可溶性膳食纤维，脂肪含量微乎其微，适当摄入海藻中可溶性纤维有利于延缓餐后血糖和胆固醇的上升。

原料

材料：蚕豆仁100克，冬笋、泡发黑木耳各50克。

调料：蒜、香菜、盐、白糖、酱油、醋、葱油、花生油各适量。

做法

1.  将泡发黑木耳洗净泥沙，放入开水锅内烫熟，捞出沥干；蚕豆仁用开水烫过后放入锅内蒸熟。

2.  将冬笋洗净切片，用开水烫熟后捞出沥干；香菜切段，将木耳、蚕豆、冬笋混合。

3.  加入适量盐、白糖、酱油、醋、葱油拌匀，腌3分钟；大蒜去皮洗净切末，撒在菜上；锅内注油略热，浇在菜上，撒香菜段即成。

最好是用鲜蚕豆，北方不易购买到的，可以用干蚕豆代替，但效果和口感不如鲜蚕豆好。蚕豆是含有淀粉的食材，也可以弥补一餐中主食的不足。同时，蚕豆、冬笋和木耳都是富含纤维的食材。这道菜同时供应可溶性和不可溶性纤维，弥补节日宴席中常见的纤维不足、血糖血脂上升过快等问题。

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