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HAPPY
2017
NEW YEAR
春节临近时,会有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃,做哪些菜才能满足家人的口味。既要美味,又要健康;既要丰富体面,还要讨个口彩;既要符合传统,又要新鲜又创意……这么说起来,却也颇让人费心思。能不能设计一套健康年夜饭?为了满足大家的需求,这里就给大家奉上我精心设计的健康年夜饭,本期为第一期——可口凉菜,供朋友们参考使用。
卤水拼盘
原料
材料:卤肚、卤口条、卤豆腐各200克,卤蛋1个。
调料:蒜、酱油、醋各适量。
做法
1. 将卤肚、卤口条、卤豆腐均洗净切片;将卤蛋切片。
2. 将大蒜去皮洗净,制成蒜泥,加入酱油、醋调成味汁。
3. 将各种卤味片交叉摆盘,蘸酱汁食用(如果卤制后咸度足够,可以不用调味汁)。
营养小提醒
因为后面的热菜通常是炒、炖等放油的烹调方式,冷盘最好能做到少油。卤制食物不能加油,脂肪含量较低。如果能注意降低咸度,则更为健康。
贰
椰蓉金银条
原料
材料:山药、南瓜各200克。
调料:椰蓉酱(或炼乳)适量。
做法
1. 将山药去皮洗净、切段,南瓜去皮、去籽,洗净,切合适大小的条。
2. 将山药段和南瓜放入盘中,入开水锅大火蒸15分钟,转小火蒸至南瓜、山药熟。
取出,交叉摆放成堆,蘸食椰蓉酱(或炼乳)即可。
营养小提醒
通常人们节日聚餐时都会最后吃主食,而空腹摄入大量的动物性食品,造成蛋白质浪费的同事也会造成肠胃和肝肾的负担。如果在冷盘中加入山药、土豆之类薯类食物,就能避免这些麻烦,令一餐营养更为均衡。
叁
缤纷大拌菜
原料
材料:紫甘蓝、生菜、红椒、黄椒各1/2个,红、黄圣女果各6个,苦菊1小把,熟花生米2勺,黑芝麻、白芝麻各1勺。
调料:盐、糖、生抽、醋、香油各适量。
做法
1. 将紫甘蓝、生菜、红椒、黄椒洗净切丝;将苦菊洗净,将红、黄圣女果洗净对切。
2. 将洗好切好的蔬菜放入沙拉碗中,加入盐、糖、生抽、醋、香油拌匀。
再加入花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
营养小提醒
大拌菜低盐低油,蔬菜品种多样。它颜色喜庆,口感脆爽,作为餐前凉菜,在节日餐桌上适合用来平衡哪些油大、盐多的菜肴。
肆
醋拌海蜇海带
原料
材料:海蜇、海带各100克,黄瓜50克。
调料:大蒜、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法
1. 海蜇皮用水反复冲洗,再用凉开水浸泡4~8小时以去掉盐分,切成一指宽的条。
2. 锅内添水烧沸,放入海蜇焯烫后马上捞出,迅速过凉,沥干,海带洗净、切段。
黄瓜洗净切条;大蒜去皮洗净捣成泥;将海蜇、黄瓜、海带放入盆中,加入蒜泥、香油盐、醋、鸡精,拌匀即可。
营养小提醒
海蜇在各种动物性食品中,几乎属于脂肪含量最低的一种,水分较高,口感独特。海带也可用裙带菜代替。裙带菜等海藻富含可溶性膳食纤维,脂肪含量微乎其微,适当摄入海藻中可溶性纤维有利于延缓餐后血糖和胆固醇的上升。
伍
香拌素三鲜
原料
材料:蚕豆仁100克,冬笋、泡发黑木耳各50克。
调料:蒜、香菜、盐、白糖、酱油、醋、葱油、花生油各适量。
做法
1. 将泡发黑木耳洗净泥沙,放入开水锅内烫熟,捞出沥干;蚕豆仁用开水烫过后放入锅内蒸熟。
2. 将冬笋洗净切片,用开水烫熟后捞出沥干;香菜切段,将木耳、蚕豆、冬笋混合。
3. 加入适量盐、白糖、酱油、醋、葱油拌匀,腌3分钟;大蒜去皮洗净切末,撒在菜上;锅内注油略热,浇在菜上,撒香菜段即成。
营养小提醒
最好是用鲜蚕豆,北方不易购买到的,可以用干蚕豆代替,但效果和口感不如鲜蚕豆好。蚕豆是含有淀粉的食材,也可以弥补一餐中主食的不足。同时,蚕豆、冬笋和木耳都是富含纤维的食材。这道菜同时供应可溶性和不可溶性纤维,弥补节日宴席中常见的纤维不足、血糖血脂上升过快等问题。
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