手把手教你做手擀打卤面,先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉
看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面三个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多
上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~
揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的要用巧力,才能事半功倍还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉。我这次用了淀粉。
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~
只是要小心不要切到手,切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了
卤子的做法:
先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~
猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点辣椒酱,真的很好吃。
系列之三——手把手教你做春卷
主要原料:春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)
把火腿切丁,拌入什锦菜,加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开,黄用来给春卷“封口”,因为用不了一个鸡蛋,所以分出来的清,女生们还可以自己做面膜)
如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮,包入适量的春卷馅,在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住,一小点蛋黄就好!
封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧,不然一炸就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出,捞出时,靠锅边,沥油
爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃,去油腻味。
君之烘焙(微信号:junzhibake)
一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
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