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乡愁:是妈妈做的手擀面

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陇西的妈妈们有这样一个本领:手中的一把擀面杖,生生的能把一团面擀成一大张薄片。记得小时候妈妈在擀面的时候总是站在旁边看,妈妈把擀的面哗的一抖(试看擀薄了没有),我就心想着有长面吃了。

随着近些年陇西人民生活水平的提高,每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货,他们偏爱家里做的手工面!我们先来看看陇西的手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧!

手擀面制作过程

把清水一点点的加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟。


面团揉的光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样哦!


面团擀成一个圆饼状。


在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。面积小的时候要先用短的擀面杖



在案板上,面团卷在擀面杖上,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回


推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干面粉,卷上,再重复此动作


擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干面粉防止粘连,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻。


最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。


一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切就的手工长面,这便是家,这便是最简单却最不平凡的幸福。

不管是长面、浆水面还是臊子面,这都是无数陇西人的最爱。




细长面被如今的机器面替代,一碗地道手擀长面,如今却早已千金难求,恐怕唯有妈妈才会做了!

手擀面是家乡的味道,

更是妈妈的味道。

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