【大厨教路】三伏天喝下这碗鲫鱼汤,包你顿感全身舒畅!

练武的最高境界是无招胜有招

而厨艺的最高境界则是

用最简单的方法烹调出食材最好的味道

佛山宾馆有限公司中餐行政总厨庞文燊，就教大家用最简单的方法烹制鲫鱼，只要有姜有盐，就可以吃鱼喝汤，鲜美无比。

说起这道菜，还有一段古。

有一次燊哥到云南腾冲旅游，看到当地有相当好的溪水鲫鱼，于是就地取材做了这道柠味盐水鲫鱼，连当地人都为如此美味点赞。

主料：鲫鱼1条

辅料：柠檬叶2片，姜丝2钱，盐适量。

做法：

1.鲫鱼宰杀干净，切金钱般的薄片（约1.5厘米），稍微用少量盐均匀腌制。

2.柠檬叶切丝。

3.用瓦煲烧开清水（约2斤），下盐、姜丝、柠檬叶丝，等水煮沸后将鲫鱼片倒入，待水再次煮沸即可。

口感：掀开瓦煲盖，一股鱼汤的鲜味就扑鼻而来。

这道菜的特点是汤清鱼鲜嫩，老少咸宜。燊哥在汤中放盐时特意稍微加重了分量，让鱼在汤中吸收了足够的盐味，将鱼本身的鲜味带出来。

少量的柠檬叶丝则是定睛之笔，清新的香味让人食欲大增。

别小看这锅清汤

三伏天不少人汗流浃背

喝下这碗口感略咸的汤补充盐分

顿时感觉全身舒畅

汤中略带鱼鲜味，拌饭也是一流的哟~

贴士：

这道汤需掌握好火候，盐水鲫鱼之所以比清蒸更鲜甜，是由于鱼片在沸水中受热均匀，迅速煮熟而锁住鲜味。

所以下鱼前，水一定要煮沸；等鱼下锅后汤水再次煮沸，经过大概30秒至一分钟就可关炉，这时候鱼肉刚熟，尝起来比较爽口。

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文/《广州日报》记者高敏华

图/记者张宇杰

编辑：李文慧

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