中国卤面第一二名都在福建!

将肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料处理完在热锅里炒熟；

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加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等

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在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料，即可食用。

将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀；

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将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下；

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另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉；

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取粉适量（2匙左右）放于杯中，倒入3倍的开水（100℃）；

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待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中；

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加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。

大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

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另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

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待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入胡椒粉少许、醋4大匙，及洗净、切碎的香菜末。

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盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

备料（两人用）：细面条（细粉条粗细）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

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用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。

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用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继续烧10分钟。

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面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

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将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。

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将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。