盐水鸭腿手擀面
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爷爷奶奶是南京人，家里是做盐水鸭的。记得小时候家里有块很大的匾，上面写着“金陵**”，后面的字我没有印象了。小时候夏天暑假去奶奶家，那块匾竟被搁在两个凳子上，放在穿堂风的地方给我们睡觉用。
以前有多苦奶奶并不怎么说，偶尔说起也是只言片语。奶奶说过以前有半条弄堂都挂满了鸭子，我唏嘘，想象着当时的盛况……
然而祖上的手艺并没有传下来。爸爸说爷爷特意教过他，他只说要做一个正宗的盐水鸭实在太麻烦，要腌要晾，煮也有技巧，光是老卤就要十几种香料等等。
还是妈妈实惠，常常给我们做家常版的盐水鸭，煮鸭子汤加点金针菇啊大白菜啊豆腐啊什么的，鲜香下饭，配一只鸭腿啃啃没有什么比这更乐胃的了。
妈妈说简单，于是我也学着做了很多次。
我用的是鸭腿练手（其实家里竟没有一把砍骨刀，没办法去整只鸭子下手）。
鸭腿洗干净沥干水分。粗盐和花椒加一块八角温火炒到盐稍有微黄上色。炒好的盐擦遍鸭腿，盖上保鲜膜，冷藏腌。一般我前一晚上腌，第二天煮。
腌好的鸭腿拿出来冲洗干净。
烧开水后，放入葱姜、八角、香叶、花椒、料酒，放入鸭子，要注意水要刚好没过鸭子。
煮开后去浮沫，然后小火煮约20分钟。用筷子能轻松戳进去就好了。
真的很简单，虽然无法和正宗的盐水鸭媲美，但简易度和美味度足以促进你下厨的乐趣了。
鸭腿捞出来后，鸭汤里放入娃娃菜，事先泡好的黑木耳，就是一锅鲜美的汤。为了不辜负这锅汤，我决定给自己做一碗手擀面。
中筋粉150g、冷水68-70g，盐少许，这是2人份的面。
先和面成团，面团偏干，需要多揉一会，揉光后，盖保鲜膜室温下松弛30分钟左右。
松弛好的面拥有非常好的延展性，非常容易擀开。
一个圆形的面团我们如何擀成一块长方形的面饼。
首先我们先将面团上下擀开，注意这个时候时候两头不要擀到底。
这时面团旋转90度，我们再继续上下擀，就可以很容易形成一个长方形。
接下来我们可以将面皮卷起来擀，一边擀，一边两手从内往外沿着擀面杖推。小时候妈妈常常做手擀面，一个人擀很大一块面，案板和擀面杖都大很多，毕竟要擀一家人吃的面。
擀好的面，撒上玉米面或者扑点澄面，防止粘黏，然后折叠起来，用一把锋利的刀切。
抖开，就可以下面了，煮开打水一次，再煮开就可以了。
加入鸭汤，一整只鸭腿，自己做的手擀面，爽滑有弹性。虽然过程有点长，还是很值得的。
剩了一块面团，我按成饼涂了油放冷藏，第二天，切成条，顺着筋性很容易就拉成了拉条子，很激动啊，这个下次我们来讲。
之前擀过一次胡萝卜手擀面看这里：有颜值的手擀面
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