老上海最爱的那一口葱油拌面

说起上海的本帮菜，大多数人首先想到的是葱烧大排、草头圈子、响油鳝糊、毛蟹年糕这一类浓油赤酱的菜式。而在妮子看来，最能代表老一辈上海人那种哪怕物质条件不富裕也要吃穿用得讲究的精致做派的一道美食，便是今天这篇推文的主角——葱油拌面。

葱油拌面做法简单，原材料及调味料也仅有小葱、面、生抽、老抽、油、糖这几种。

 

制作葱油：将100g新鲜的小葱洗净，葱白部分切除只留葱绿，切成5cm左右的长段备用。锅中加入100ml食用油，小火烧热后将葱段下锅，煎至颜色焦黄时倒入50ml生抽、50ml老抽和25g糖，煮至起泡即可关火，香喷喷的葱油就完成了。葱油可以装在密封的罐子里保存，随取随用。

 

正宗的葱油拌面口味是偏甜的，如果本身不喜甜，可将配料中的糖分量减半，但不建议完全不加，因为糖有提鲜的作用。生抽咸鲜、老抽红亮酱香，决不能省略其一哦。

妮子喜欢买菜市场的新鲜面条，面香比干燥的挂面更好一些。将面条下熟后捞出，无需过凉水，直接放入碗中，加入炸好的葱油拌匀，一碗地道的老上海葱油拌面就完成了！

若是手边有些金钩开洋，可以拌入黄酒上锅蒸10分钟，取少许炸好的葱油煸炒一下，再一起拌入面里，这样就成了开洋葱油拌面，滋味就更加丰富一些。懒得在厨房大动干戈时，拌上一碗快手又美味，赶紧试试吧~